EXPERTO EN SISTEMAS DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
EXPERTO EN SISTEMAS DE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
Curso Virtual: EXPERTO EN SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
¿QUÉ APRENDERÁS
• Conocimientos y herramientas para implementar y actualizar los sistemas de gestión de la inocuidad implementados según los nuevos requisitos de ISO 22000 y FSSC 22000.
• A evaluar, implantar y mejorar Sistemas de Gestión de la Inocuidad según
FSSC 22000.
DESCRIPCIÓN
En este curso virtual de Experto serás capacitado en Sistemas de Inocuidad Alimentaria basado en FSSC 22000, de tal modo que estarás apto para diseñar e implantar o actualizar sistemas de gestión de inocuidad para industrias de manufactura, en base a
los NUEVOS requisitos de ISO 22000 y FSSC22000.
En cada módulo se llevará a cabo actividades prácticas para reforzar lo aprendido en las horas de clases.
CURSO AL NIVEL EXPERTO
Al finalizar el curso, serás conocedor de herramientas aplicables en un Sistema de Inocuidad alimentaria: BPM, HACCP-APPCC, Norma FSSC 22000, auditorías.
Dirigido a personal de producción, control de calidad de empresas manufactureras o personal
ejecutivo de empresas de alimentos que realicen tareas orientadas a la temática. Estudiantes de ramas afines y público en general interesado en el tema. ¡El curso es para tí!
¿QUÉ NECESITAS PARA TOMAR EL CURSO?
Un computador con la herramienta de Excel instalada. Plataforma de Zoom, ya sea desde el computador o el teléfono donde accederás a las clases en vivo con cada instructor de acuerdo al módulo.
Muchas ganas de participar activamente en las clases,
con datos, consultas, el objetivo es que salgas con las herramientas para aplicar.
CONTENIDO
Módulo 1: FUNDAMENTOS E INTRODUCCIÓN A UN SISTEMA
DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (10 Horas reloj)
1.1 Generalidades
1.2 Principios de Gestión de la Calidad aplicados a las Empresas de Alimentos
1.3 Importancia de la Seguridad Alimentaria en la Gestión Integral de las Empresas
de Alimentos
1.4 Importancia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
1.5 Relación entre BPM, HACCP, ISO 9001 e ISO 22000
1.6 Marco de referencia para la Gestión de las Empresas Alimentarias
1.7 Documentación de un Sistema de gestión de Inocuidad Alimentaria
1.8 Gestión de los Recursos
1.9 Gestión de los Procesos
1.10 Seguimiento y medición
1.11 Beneficios económicos del Sistema de Gestión
Módulo 2: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE PRE REQUISITOS (PPR) SEGÚN NORMA ISO
22002-1 E ISO 22002-4 (10 horas reloj)
2.1 Generalidades - Antecedentes y Conceptos básicos
2.2 Definición del concepto de buenas prácticas de elaboración.
2.3 Conocimiento sobre las buenas prácticas de elaboración y su importancia
para la aplicación del sistema HACCP.
2.4 Buenas prácticas de manufactura y sus requisitos
2.5 Importancia del diseño el emplazamiento y la construcción de las instalaciones en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos para las BPM.
2.6 Contaminación cruzada y prácticas
inadecuadas.
2.7 Conocimientos en aseo personal, lavado de manos, estado de salud, reconocimiento de signos de enfermedad.
2.8 Importancia de la higiene y la mantención de los equipos e instalaciones.
Módulo 3: HACCP – APPCC ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS
DE CONTROL. 12 ETAPAS Y 7 PRINCIPIOS (10 horas reloj)
3.1 Introducción y Definiciones HACCP
3.2 Concepto de inocuidad alimentaria
3.3 Diferencias entre PPR PPRO PCC
3.4 Criterios de acción para PPRO
3.5 Principios de Implementación
del sistema HACCP
3.6 Definición y aplicación del análisis de peligros para identificar peligros significativos, estimar el riesgo potencial de cada peligro y desarrollar medidas preventivas ´para mejorar la seguridad alimentaria.
3.7 Determinación
de un punto crítico de control (PCC)
3.8 Elaboración y comprensión del uso del árbol de decisiones para la identificación de PCC
3.9 Determinación de límites críticos para los puntos críticos de control.
3.10 Concepto de límite operacional.
3.11 Acciones correctivas para cada PCC.
3.12 Aplicación de sistemas de monitoreo u observación como sistema de vigilancia.
3.1 Identificación de acciones correctivas.
3.2 Desarrollo de temas como: análisis de laboratorio y auditoras
internas o externas para establecer si el sistema HACCP funciona correctamente.
Módulo 4: NORMA ISO 2200:2018 (10 Horas reloj)
4.1 Términos y definiciones utilizados
4.2 Conceptos clave y la estructura de ISO 22000:2018
4.3 Principales requisitos de ISO 22000:2018
4.4 Conocimientos necesarios para implantar
un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria Familiarizarse con la norma ISO 22000:2018 - Esquema de certificación FSSC Relación de los requisitos de la Norma ISO 22000 con los Protocolos de seguridad
alimentaria BRC o IFS.
Módulo 5: NORMA FSSC 22000 V5 (10 horas reloj)
5.1 Cambios relevantes de la norma FSSC 22000
5.2 Integración de los requerimientos del sistema de gestión ISO 22000:2018.
5.3 Categorías para certificación.
5.4 Reglas de la
declaración de alcances.
5.5 Actualización el requerimiento adicional de servicios subcontratados a ISO 22000:2018.
5.6 Aplicación de los alérgenos para las categorías e, f1 y g (antes solo aplicaban a c,i y k).
5.7 Nuevo requerimiento
adicional para transporte y entrega (2.5.9).
5.8 Cambios en los requerimientos para el proceso de certificación en cálculos de tiempo, excepciones para sitios pequeños (1 HACCP/ 5 empleados) y plan de acciones correctivas.
5.9 Requerimientos para organismos de certificación, auditorías testificadas, expertos técnicos y formatos específicos.
5.10 Requisitos adicionales de la versión 5.
Módulo 6: AUDITORÍA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (10 horas reloj)
6.1 Norma ISO 19011:2018
6.2 Principios y éticas del auditor
6.3 Tipos de auditoria
6.4
Requisitos de auditoria según norma ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v5.
6.5 Check list
6.6 Plan de Auditoria
6.7 Programa de auditoria
6.8 Informe de auditoria
6.9 Planes de Acción
CAPACITADOR
Ing. MBA Jessica Escobar Moncada/ Ingeniera Industrial
Master en Administración de Empresas (MBA); Diplomado en Gestión y Administración de la Producción; Diplomado en Gerencia de Calidad y Mejora de Procesos; Especialista en Sistemas
de Gestión de Calidad ISO 9001; Experiencia de más de 15 años en Calidad en empresas manufactureras textiles, de alimentos y plásticos; Capacitaciones in Company en empresas de diferentes rubros industriales y de servicios.; Consultorías técnicas
y auditorías en empresas de servicios y manufactureras; Docente de Posgrado en la Facultad de Ingeniería en la Universidad Mayor de San Andrés; Docente de Posgrado en la Facultad de Ingeniería en la Universidad Técnica de Oruro.
FECHAS
MÓDULO 1: 01, 02, 07 y 08 de junio
MÓDULO 2: 09, 10, 14 y 15 de junio
MÓDULO 3: 16, 17, 22 y 23 de junio
MÓDULO 4: 28, 29, 30 de junio y 01 de julio.
MÓDULO 5: 05, 06, 07 y 08 de julio.
MÓDULO 6:
12, 13, 14 y 15 de julio
Cada día de clases de 19:00 a 21:30
Cada módulo compuesto por 4 días de clases de lunes a jueves.
CARGA HORARIA
60 horas Reloj
INFORMACIÓN DEL CURSO
Duración: Curso completo de 60 horas reloj de contenido virtual en vivo.
Distribuidos en 24 días de clases de 2Hrs. y 30min c/día.
Clases en vivo, mediante la plataforma ZOOM
Todas las clases en vivo se graban, para compartir el material
después de cada encuentro y poder repasar de forma ilimitada todas las clases.
Material digital de apoyo descargables de acceso ilimitado en la nube.
CERTIFICACIÓN
Certifícate por módulos:
Al finalizar cada módulo, se te otorgará un certificado de aprobación del módulo con el titular del módulo vencido.
Valor curricular de 13 horas académicas.
Cuentan con su respectivo código QR, firma de
los docentes expertos en el tema.
Respaldo de nuestra institución como empresa legal en el medio, con código único de nuestro sistema.
En formato físico y digital.
Certifícate al terminar el curso:
Al finalizar el curso completo, obtendrás un certificado como especialista en el tema, más los certificados de cada módulo mencionados anteriormente.
Valor curricular de 80 horas académicas. Cuentan
con su respectivo código QR, firma de los docentes expertos en el tema.
Respaldo de nuestra institución como empresa legal en el medio, con código único de nuestro sistema.
En formato físico y digital.
INVERSIÓN CURSO COMPLETO
• 1500Bs en un sólo pago. (Todo los paquetes cuentan con IVA).
• Promoción de lanzamiento: Si te inscribes hasta el 24 de Mayo, inviertes por el curso completo el valor de: 1300Bs
• 350Bs, si cancelas por módulo, es
decir en 6 cuotas. De igual manera si optas por esta forma de pago recibirás las dobles certificaciones tanto por módulo vencido, como de especialista finalizado el curso y todos los beneficios que tiene el curso completo.
• Al registrarte con
la primer forma de pago ahorrarías un 28% de inversión, es el beneficio de hacer tu inscripción en un sólo pago y acceder a los 6 módulos.
¿Y SI SÓLO QUIERO INSCRIBIRME A UN SÓLO MÓDULO?
Si sólo quieres ser parte de un sólo módulo, del curso, puedes inscribirte sin ningún problema. Accedes al módulo de tu interés de la siguiente manera.
• Inversión de 350Bs
• Certificado sólo del módulo al que te registraste, tanto en formato
físico como digital con un valor curricular de 13 horas académicas y las firmas pertinentes.
• Tienes acceso al material y las clases grabadas del módulo inscrito.
¿CÓMO INSCRIBIRME AL CURSO?
Compartir al número con el que se contactó los siguientes datos:
1. Nombre completo del participante (Para la certificación y control)
2. Correo electrónico (Para compartir cronogramas y certificado digital)
3. Número de contacto, para
mantenerle informado de cualquier detalle de forma directa, mediante el canal de WhatsApp (Grupo)
4. Foto o comprobante de pago en formato digital, con el monto depositado.
INSCRIPCIONES
A) Banco Nacional - BNB : A nombre de BELCAS S.R.L.
Nº Cuenta: 2OOO182683. Cuenta Corriente
Nit: 375983O23
B) TIGO MONEY: 76070714
C) Banco Fassil - Titular: BELCAS S.R.L.
N° Cuenta: 1948150 / Cuenta Corriente
NIT: 375983O23
CAPACITACIÓN VIRTUAL
Una vez confirmas tu inscripción nosotros te enviaremos un link personal de acceso a la clase a tu correo electrónico desde la plataforma de ZOOM. Las clases son en vivo de manera ON Line, solo tienes que ingresar al aula virtual por medio el link que te enviamos en los horarios de la clase. Puedes participar desde tu Computadora o Smartphone.
MÁS INFORMACIÓN
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ContáctanosCurso Virtual: EXPERTO EN SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
¿QUÉ APRENDERÁS
• Conocimientos y herramientas para implementar y actualizar los sistemas de gestión de la inocuidad implementados según los nuevos requisitos de ISO 22000 y FSSC 22000.
• A evaluar, implantar y mejorar Sistemas de Gestión de la Inocuidad según
FSSC 22000.
DESCRIPCIÓN
En este curso virtual de Experto serás capacitado en Sistemas de Inocuidad Alimentaria basado en FSSC 22000, de tal modo que estarás apto para diseñar e implantar o actualizar sistemas de gestión de inocuidad para industrias de manufactura, en base a
los NUEVOS requisitos de ISO 22000 y FSSC22000.
En cada módulo se llevará a cabo actividades prácticas para reforzar lo aprendido en las horas de clases.
CURSO AL NIVEL EXPERTO
Al finalizar el curso, serás conocedor de herramientas aplicables en un Sistema de Inocuidad alimentaria: BPM, HACCP-APPCC, Norma FSSC 22000, auditorías.
Dirigido a personal de producción, control de calidad de empresas manufactureras o personal
ejecutivo de empresas de alimentos que realicen tareas orientadas a la temática. Estudiantes de ramas afines y público en general interesado en el tema. ¡El curso es para tí!
¿QUÉ NECESITAS PARA TOMAR EL CURSO?
Un computador con la herramienta de Excel instalada. Plataforma de Zoom, ya sea desde el computador o el teléfono donde accederás a las clases en vivo con cada instructor de acuerdo al módulo.
Muchas ganas de participar activamente en las clases,
con datos, consultas, el objetivo es que salgas con las herramientas para aplicar.
CONTENIDO
Módulo 1: FUNDAMENTOS E INTRODUCCIÓN A UN SISTEMA
DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (10 Horas reloj)
1.1 Generalidades
1.2 Principios de Gestión de la Calidad aplicados a las Empresas de Alimentos
1.3 Importancia de la Seguridad Alimentaria en la Gestión Integral de las Empresas
de Alimentos
1.4 Importancia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
1.5 Relación entre BPM, HACCP, ISO 9001 e ISO 22000
1.6 Marco de referencia para la Gestión de las Empresas Alimentarias
1.7 Documentación de un Sistema de gestión de Inocuidad Alimentaria
1.8 Gestión de los Recursos
1.9 Gestión de los Procesos
1.10 Seguimiento y medición
1.11 Beneficios económicos del Sistema de Gestión
Módulo 2: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
PROGRAMA DE PRE REQUISITOS (PPR) SEGÚN NORMA ISO
22002-1 E ISO 22002-4 (10 horas reloj)
2.1 Generalidades - Antecedentes y Conceptos básicos
2.2 Definición del concepto de buenas prácticas de elaboración.
2.3 Conocimiento sobre las buenas prácticas de elaboración y su importancia
para la aplicación del sistema HACCP.
2.4 Buenas prácticas de manufactura y sus requisitos
2.5 Importancia del diseño el emplazamiento y la construcción de las instalaciones en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos para las BPM.
2.6 Contaminación cruzada y prácticas
inadecuadas.
2.7 Conocimientos en aseo personal, lavado de manos, estado de salud, reconocimiento de signos de enfermedad.
2.8 Importancia de la higiene y la mantención de los equipos e instalaciones.
Módulo 3: HACCP – APPCC ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS
DE CONTROL. 12 ETAPAS Y 7 PRINCIPIOS (10 horas reloj)
3.1 Introducción y Definiciones HACCP
3.2 Concepto de inocuidad alimentaria
3.3 Diferencias entre PPR PPRO PCC
3.4 Criterios de acción para PPRO
3.5 Principios de Implementación
del sistema HACCP
3.6 Definición y aplicación del análisis de peligros para identificar peligros significativos, estimar el riesgo potencial de cada peligro y desarrollar medidas preventivas ´para mejorar la seguridad alimentaria.
3.7 Determinación
de un punto crítico de control (PCC)
3.8 Elaboración y comprensión del uso del árbol de decisiones para la identificación de PCC
3.9 Determinación de límites críticos para los puntos críticos de control.
3.10 Concepto de límite operacional.
3.11 Acciones correctivas para cada PCC.
3.12 Aplicación de sistemas de monitoreo u observación como sistema de vigilancia.
3.1 Identificación de acciones correctivas.
3.2 Desarrollo de temas como: análisis de laboratorio y auditoras
internas o externas para establecer si el sistema HACCP funciona correctamente.
Módulo 4: NORMA ISO 2200:2018 (10 Horas reloj)
4.1 Términos y definiciones utilizados
4.2 Conceptos clave y la estructura de ISO 22000:2018
4.3 Principales requisitos de ISO 22000:2018
4.4 Conocimientos necesarios para implantar
un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria Familiarizarse con la norma ISO 22000:2018 - Esquema de certificación FSSC Relación de los requisitos de la Norma ISO 22000 con los Protocolos de seguridad
alimentaria BRC o IFS.
Módulo 5: NORMA FSSC 22000 V5 (10 horas reloj)
5.1 Cambios relevantes de la norma FSSC 22000
5.2 Integración de los requerimientos del sistema de gestión ISO 22000:2018.
5.3 Categorías para certificación.
5.4 Reglas de la
declaración de alcances.
5.5 Actualización el requerimiento adicional de servicios subcontratados a ISO 22000:2018.
5.6 Aplicación de los alérgenos para las categorías e, f1 y g (antes solo aplicaban a c,i y k).
5.7 Nuevo requerimiento
adicional para transporte y entrega (2.5.9).
5.8 Cambios en los requerimientos para el proceso de certificación en cálculos de tiempo, excepciones para sitios pequeños (1 HACCP/ 5 empleados) y plan de acciones correctivas.
5.9 Requerimientos para organismos de certificación, auditorías testificadas, expertos técnicos y formatos específicos.
5.10 Requisitos adicionales de la versión 5.
Módulo 6: AUDITORÍA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (10 horas reloj)
6.1 Norma ISO 19011:2018
6.2 Principios y éticas del auditor
6.3 Tipos de auditoria
6.4
Requisitos de auditoria según norma ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v5.
6.5 Check list
6.6 Plan de Auditoria
6.7 Programa de auditoria
6.8 Informe de auditoria
6.9 Planes de Acción
CAPACITADOR
Ing. MBA Jessica Escobar Moncada/ Ingeniera Industrial
Master en Administración de Empresas (MBA); Diplomado en Gestión y Administración de la Producción; Diplomado en Gerencia de Calidad y Mejora de Procesos; Especialista en Sistemas
de Gestión de Calidad ISO 9001; Experiencia de más de 15 años en Calidad en empresas manufactureras textiles, de alimentos y plásticos; Capacitaciones in Company en empresas de diferentes rubros industriales y de servicios.; Consultorías técnicas
y auditorías en empresas de servicios y manufactureras; Docente de Posgrado en la Facultad de Ingeniería en la Universidad Mayor de San Andrés; Docente de Posgrado en la Facultad de Ingeniería en la Universidad Técnica de Oruro.
FECHAS
MÓDULO 1: 01, 02, 07 y 08 de junio
MÓDULO 2: 09, 10, 14 y 15 de junio
MÓDULO 3: 16, 17, 22 y 23 de junio
MÓDULO 4: 28, 29, 30 de junio y 01 de julio.
MÓDULO 5: 05, 06, 07 y 08 de julio.
MÓDULO 6:
12, 13, 14 y 15 de julio
Cada día de clases de 19:00 a 21:30
Cada módulo compuesto por 4 días de clases de lunes a jueves.
CARGA HORARIA
60 horas Reloj
INFORMACIÓN DEL CURSO
Duración: Curso completo de 60 horas reloj de contenido virtual en vivo.
Distribuidos en 24 días de clases de 2Hrs. y 30min c/día.
Clases en vivo, mediante la plataforma ZOOM
Todas las clases en vivo se graban, para compartir el material
después de cada encuentro y poder repasar de forma ilimitada todas las clases.
Material digital de apoyo descargables de acceso ilimitado en la nube.
CERTIFICACIÓN
Certifícate por módulos:
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Valor curricular de 13 horas académicas.
Cuentan con su respectivo código QR, firma de
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En formato físico y digital.
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con su respectivo código QR, firma de los docentes expertos en el tema.
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INVERSIÓN CURSO COMPLETO
• 1500Bs en un sólo pago. (Todo los paquetes cuentan con IVA).
• Promoción de lanzamiento: Si te inscribes hasta el 24 de Mayo, inviertes por el curso completo el valor de: 1300Bs
• 350Bs, si cancelas por módulo, es
decir en 6 cuotas. De igual manera si optas por esta forma de pago recibirás las dobles certificaciones tanto por módulo vencido, como de especialista finalizado el curso y todos los beneficios que tiene el curso completo.
• Al registrarte con
la primer forma de pago ahorrarías un 28% de inversión, es el beneficio de hacer tu inscripción en un sólo pago y acceder a los 6 módulos.
¿Y SI SÓLO QUIERO INSCRIBIRME A UN SÓLO MÓDULO?
Si sólo quieres ser parte de un sólo módulo, del curso, puedes inscribirte sin ningún problema. Accedes al módulo de tu interés de la siguiente manera.
• Inversión de 350Bs
• Certificado sólo del módulo al que te registraste, tanto en formato
físico como digital con un valor curricular de 13 horas académicas y las firmas pertinentes.
• Tienes acceso al material y las clases grabadas del módulo inscrito.
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1. Nombre completo del participante (Para la certificación y control)
2. Correo electrónico (Para compartir cronogramas y certificado digital)
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mantenerle informado de cualquier detalle de forma directa, mediante el canal de WhatsApp (Grupo)
4. Foto o comprobante de pago en formato digital, con el monto depositado.
INSCRIPCIONES
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Nº Cuenta: 2OOO182683. Cuenta Corriente
Nit: 375983O23
B) TIGO MONEY: 76070714
C) Banco Fassil - Titular: BELCAS S.R.L.
N° Cuenta: 1948150 / Cuenta Corriente
NIT: 375983O23
CAPACITACIÓN VIRTUAL
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