Curso Virtual: EXPERTO EN SISTEMAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

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INTRODUCCIÓN

Al finalizar el curso, serás conocedor de herramientas aplicables en un Sistema de Inocuidad alimentaria: BPM, HACCP-APPCC, Norma FSSC 22000, auditorías.
Dirigido a personal de producción, control de calidad de empresas manufactureras o personal ejecutivo de empresas de alimentos que realicen tareas orientadas a la temática. Estudiantes de ramas afines y público en general interesado en el tema. ¡El curso es para tí!

¿QUÉ NECESITAS PARA TOMAR EL CURSO?

Un computador con la herramienta de Excel instalada. Plataforma de Zoom, ya sea desde el computador o el teléfono donde accederás a las clases en vivo con cada instructor de acuerdo al módulo.
Muchas ganas de participar activamente en las clases, con datos, consultas, el objetivo es que salgas con las herramientas para aplicar.

CONTENIDO

Módulo 1: FUNDAMENTOS E INTRODUCCIÓN A UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (10 Horas reloj)
1.1 Generalidades
1.2 Principios de Gestión de la Calidad aplicados a las Empresas de Alimentos
1.3 Importancia de la Seguridad Alimentaria en la Gestión Integral de las Empresas de Alimentos
1.4 Importancia de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
1.5 Relación entre BPM, HACCP, ISO 9001 e ISO 22000
1.6 Marco de referencia para la Gestión de las Empresas Alimentarias
1.7 Documentación de un Sistema de gestión de Inocuidad Alimentaria
1.8 Gestión de los Recursos
1.9 Gestión de los Procesos
1.10 Seguimiento y medición
1.11 Beneficios económicos del Sistema de Gestión
Módulo 2: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA PROGRAMA DE PRE REQUISITOS (PPR) SEGÚN NORMA ISO 22002-1 E ISO 22002-4 (10 horas reloj)
2.1 Generalidades - Antecedentes y Conceptos básicos
2.2 Definición del concepto de buenas prácticas de elaboración.
2.3 Conocimiento sobre las buenas prácticas de elaboración y su importancia para la aplicación del sistema HACCP.
2.4 Buenas prácticas de manufactura y sus requisitos
2.5 Importancia del diseño el emplazamiento y la construcción de las instalaciones en el cumplimiento de los requerimientos higiénicos para las BPM.
2.6 Contaminación cruzada y prácticas inadecuadas.
2.7 Conocimientos en aseo personal, lavado de manos, estado de salud, reconocimiento de signos de enfermedad.
2.8 Importancia de la higiene y la mantención de los equipos e instalaciones.
Módulo 3: HACCP – APPCC ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL. 12 ETAPAS Y 7 PRINCIPIOS (10 horas reloj)
3.1 Introducción y Definiciones HACCP
3.2 Concepto de inocuidad alimentaria
3.3 Diferencias entre PPR PPRO PCC
3.4 Criterios de acción para PPRO
3.5 Principios de Implementación del sistema HACCP
3.6 Definición y aplicación del análisis de peligros para identificar peligros significativos, estimar el riesgo potencial de cada peligro y desarrollar medidas preventivas ´para mejorar la seguridad alimentaria.
3.7 Determinación de un punto crítico de control (PCC)
3.8 Elaboración y comprensión del uso del árbol de decisiones para la identificación de PCC
3.9 Determinación de límites críticos para los puntos críticos de control.
3.10 Concepto de límite operacional.
3.11 Acciones correctivas para cada PCC.
3.12 Aplicación de sistemas de monitoreo u observación como sistema de vigilancia.
3.1 Identificación de acciones correctivas.
3.2 Desarrollo de temas como: análisis de laboratorio y auditoras internas o externas para establecer si el sistema HACCP funciona correctamente.
Módulo 4: NORMA ISO 2200:2018 (10 Horas reloj)
4.1 Términos y definiciones utilizados
4.2 Conceptos clave y la estructura de ISO 22000:2018
4.3 Principales requisitos de ISO 22000:2018
4.4 Conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en la Norma ISO 22000 en una empresa de la industria alimentaria Familiarizarse con la norma ISO 22000:2018 - Esquema de certificación FSSC Relación de los requisitos de la Norma ISO 22000 con los Protocolos de seguridad alimentaria BRC o IFS.
Módulo 5: NORMA FSSC 22000 V5 (10 horas reloj)
5.1 Cambios relevantes de la norma FSSC 22000
5.2 Integración de los requerimientos del sistema de gestión ISO 22000:2018.
5.3 Categorías para certificación.
5.4 Reglas de la declaración de alcances.
5.5 Actualización el requerimiento adicional de servicios subcontratados a ISO 22000:2018.
5.6 Aplicación de los alérgenos para las categorías e, f1 y g (antes solo aplicaban a c,i y k).
5.7 Nuevo requerimiento adicional para transporte y entrega (2.5.9).
5.8 Cambios en los requerimientos para el proceso de certificación en cálculos de tiempo, excepciones para sitios pequeños (1 HACCP/ 5 empleados) y plan de acciones correctivas.
5.9 Requerimientos para organismos de certificación, auditorías testificadas, expertos técnicos y formatos específicos.
5.10 Requisitos adicionales de la versión 5.
Módulo 6: AUDITORÍA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA (10 horas reloj)
6.1 Norma ISO 19011:2018
6.2 Principios y éticas del auditor
6.3 Tipos de auditoria
6.4 Requisitos de auditoria según norma ISO 22000:2018 y FSSC 22000 v5.
6.5 Check list
6.6 Plan de Auditoria
6.7 Programa de auditoria
6.8 Informe de auditoria
6.9 Planes de Acción

CAPACITADOR

Ing. MBA Jessica Escobar Moncada/ Ingeniera Industrial
Master en Administración de Empresas (MBA); Diplomado en Gestión y Administración de la Producción; Diplomado en Gerencia de Calidad y Mejora de Procesos; Especialista en Sistemas de Gestión de Calidad ISO 9001; Experiencia de más de 15 años en Calidad en empresas manufactureras textiles, de alimentos y plásticos; Capacitaciones in Company en empresas de diferentes rubros industriales y de servicios.; Consultorías técnicas y auditorías en empresas de servicios y manufactureras; Docente de Posgrado en la Facultad de Ingeniería en la Universidad Mayor de San Andrés; Docente de Posgrado en la Facultad de Ingeniería en la Universidad Técnica de Oruro.

FECHAS

MÓDULO 1: 18, 19 y 20 de Octubre (10 Horas reloj)
MÓDULO 2: 25, 26 y 27 de Octubre (10 Horas reloj)
MÓDULO 3: 3, 4 y 5 de Noviembre (10 Horas reloj)
MÓDULO 4: 8, 9 y 10 de Noviembre (10 Horas reloj)
MÓDULO 5: 15, 16 y 17 de Noviembre (10 Horas reloj)
MÓDULO 6: 22, 23 y 24 de Noviembre (10 Horas reloj)

Los días Lunes, Martes, Jueves y Viernes de clases de 18:30 a 22:00,
Miércoles de 19:00 a 22:00

Cada módulo compuesto por 3 días de clases.

CARGA HORARIA

60 horas Reloj

CERTIFICACIÓN

Certifícate por módulos:
Al finalizar cada módulo, se te otorgará un certificado de aprobación con el titular del módulo vencido.
Valor curricular de 13 horas académicas.
Certifícate al terminar el curso:
Al finalizar el curso completo, obtendrás un certificado de aprobación como EXPERTO EN SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA BASADO EN FSSC 22000.
Valor curricular de 80 horas académicas

INVERSIÓN CURSO COMPLETO

• UN SÓLO PAGO: 1500Bs al momento de registrarte al curso completo, antes de dar inicio al módulo 1.

• 2 CUOTAS: 750Bs. La primer cuota al momento de registrarte al curso completo, antes de dar inicio al módulo 1.
La segunda cuota antes de dar inicio al módulo 4.

• 6 CUOTAS: 350Bs, cada cuota antes del inicio de cada módulo.

Todos los paquetes cuentan con IVA.

DATOS BANCARIOS

A) Banco Nacional de Bolivia S.A.- BNB : A nombre de BELCAS S.R.L.
Nº Cuenta: 2000182683. Cuenta Corriente
Nit: 375983023

B) TIGO MONEY: 76070714

C) Banco Fassil - Titular: BELCAS S.R.L.
N° Cuenta: 1948150 / Cuenta Corriente
NIT: 375983023

CAPACITACIÓN VIRTUAL

Una vez confirmas tu inscripción por medio de nuestra plataforma de Registro, nosotros nos contactaremos contigo y te enviaremos todos los accesos a tu correo como también al telefono que nos dejes de contacto. Las clases son en vivo de manera ON Line por medio de plataforma de ZOOM, solo tienes que ingresar al aula virtual por medio el link que te enviamos en los horarios de la clase. Puedes participar desde tu Computadora o Smartphone.

MÁS INFORMACIÓN

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