Curso Virtual: PLAN HACCP - Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

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INTRODUCCIÓN

Elaborar el Plan HACCP en Industrias Alimentarias bajo un análisis completo de los peligros que son introducidos en cada etapa de la cadena productiva.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un análisis secuencial de todos los procesos existentes en la Cadena de Suministro en el abordaje de los peligros (Físicos, Químicos, Biológicos y Alergénicos).

OBJETIVO ESPECÍFICO

- Analizar la competencia del Equipo de Inocuidad Alimentaria.
- Elaborar el Diagrama de Flujo detallado para cada negocio (considerando todas las entradas y salidas en cada etapa)
- Revisar el procedimiento de Verificación in Situ de los Diagramas de Flujo por el Equipo de Inocuidad Alimentaria.
- Establecer la aplicación metodológica para el Análisis de los Peligros.
- Determinar si una etapa es considerada PCC mediante el Árbol de Decisiones.
- Elaborar el Plan de Control o Carta de Control de los PCC’s.
- Validar los Límites Críticos de Control para los PCC’s.

BENEFICIOS

El participante tendrá la capacidad de realizar un análisis consistente en los peligros de cada una de las etapas del proceso en la cadena productiva, considerando un enfoque integral y una justificación técnica adecuada para la Evaluación del Riesgo y Definición de PCC’s.

CONTENIDO

1. Alcance Teórico (5 horas)
1.1. Principios y Fundamentos de HACCP para la Inocuidad.
1.2. Identificación de Uso Previsto
1.3. Matriz de Habilidades del Equipo de Inocuidad Alimentaria.
1.4. Diagramas de Flujo de Proceso
1.5. Descripción de los Peligros
1.6. Metodologías de Aplicación para el Análisis de los Peligros.
1.7. Árbol de Decisiones para determinar PCC’s
1.8. Cartas de Control de PCC’s
1.9. Validación de los PCC’s en sus LCC.
2. Alcance Práctico (7 horas)
2.1. Desarrollo de los Diagramas de Flujo.
2.2. Análisis de los Peligros – Valoración del Riesgo.
2.3. Elaborar la Carta de Control.
2.4. Metodologías de Validación de los LCC.

METODOLOGÍA

El desarrollo de conceptualización teórica conforme a lineamientos normativos será explicado por el docente abordando ejemplos de aplicación y consideraciones de casos en la industria alimentaria.
El docente promoverá la participación en interacción de aula para generar intercambio de conocimientos, debates, y análisis de equipo.
Se realizará un desarrollo práctico en cada uno de los objetivos comprometidos en el curso.

DIRIGIDO A

- Especificar qué público objetivo es el que estaría interesado en este tipo de contenidos, nombres de oficios u profesiones, cargos laborales.
- Indicar de igual manera, a qué industria va direccionado el contenido del curso.

RECURSOS INCLUIDOS

- Presentaciones Power Point.
- Planillas editables para Análisis de Peligros
- Planillas editables para Carta de Control
- Videos de Aplicación Identificando peligros en las cadenas alimentarias.
- Guías metodológicas para Análisis de Riesgos.
- Normas de Referencia: ISO 22000:2018; NB/NM 323:2015
- Manual de Peligros HACCP
- Directrices del Codex

CAPACITADOR

Ing. Marcia Salas Solares
Ingeniero Químico
Certificación en Metodologías de Resolución de Problemas (WHITE BELT)/ PIM – VPO (Plant Implementation Manager) - Implementador en Programas de Excelencia – Cervecería Boliviana Nacional S.A./ Implementador en Sistemas de Gestión Integrados./ Jefe de Control de Calidad – Cervecería Boliviana Nacional S.A./ Jefe de Elaboración – Cervecería Boliviana Nacional S.A.
Docente Control Estadístico de Procesos.
Docente Facultad Nacional de Ingeniería – Ingeniería Química y Alimentos.
Programas Sistemas de Gestión según ISO 9001:2015.
Metodologías de Resolución de Problemas – White Belt - PDCA

FECHAS

Lunes 11 de julio: 19:30 a 21:30
Martes 12 de julio: 19:30 a 21:30
Jueves 14 de julio: 19:30 a 21:30
Lunes 18 de julio: 19:30 a 21:30
Martes 19 de julio: 19:30 a 21:30
Jueves 21 de julio: 19:30 a 21:30

CARGA HORARIA

12 Horas reloj

INVERSIÓN

400Bs facturados.
Tu inversión incluye:
- Grabaciones de todas tus clases para que vuelvas a ver el contenido cuando gustes.
- Documentos digitales de práctica.
- Certificado digital con valor curricular de 16 horas académicas.
- IVA Bolivia

PROMOCION

Inscritos hasta el 4 de Julio, invierte 350 Bs.

DESCUENTOS CORPORATIVOS

Para grupos de 3 o más personas consultar por los descuentos corporativos

DATOS BANCARIOS

A) Banco Nacional de Bolivia S.A.- BNB : A nombre de BELCAS S.R.L.
Nº Cuenta: 2000182683. Cuenta Corriente
Nit: 375983023

B) TIGO MONEY: 76070714

C) Banco Fassil - Titular: BELCAS S.R.L.
N° Cuenta: 1948150 / Cuenta Corriente
NIT: 375983023

D) PayPal : contabilidad@belcasbol.com

CAPACITACIÓN VIRTUAL

Una vez confirmas tu inscripción por medio de nuestra plataforma de Registro, nosotros nos contactaremos contigo y te enviaremos todos los accesos a tu correo como también al telefono que nos dejes de contacto. Las clases son en vivo de manera ON Line por medio de plataforma de ZOOM, solo tienes que ingresar al aula virtual por medio el link que te enviamos en los horarios de la clase. Puedes participar desde tu Computadora o Smartphone.

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